Ekşi Maya Tarifi-Reçete

Ekşi maya (sourdough) yapmak, mayalama işlemi için doğal olarak oluşan bakteri kültürleri ve maya kullanarak ekşi bir tat ve gevrek bir dokuya sahip ekmek üretmektir. İşte basit bir ekşi maya tarifi:

Malzemeler:

1. İlk Güçlendirme İçin:
   • 1 su bardağı kadar tam buğday unu
   • 1/2 su bardağı kadar su
2. İkinci Güçlendirme İçin:
   • 1 su bardağı kadar tam buğday unu
   • 1/2 su bardağı kadar su

Yapılışı:

1. İlk Güçlendirme:
   • Bir cam veya plastik kaba 1 su bardağı tam buğday unu ve 1/2 su bardağı suyu karıştırın.
   • Homojen bir karışım elde edene kadar iyice karıştırın.
   • Kabı örtün (ancak hava alabilen bir malzeme kullanın) ve oda sıcaklığında 24 saat bekletin.
2. İkinci Güçlendirme:
   • İlk günkü karışımı çıkarın ve bir su bardağı tam buğday unu ile yarım su bardağı suyu ekleyin.
   • Karışımı iyice karıştırın, örtün ve bir gün daha oda sıcaklığında fermentasyona bırakın.
3. Devam Edilen Güçlendirmeler:
   • İkinci günün akşamında ve üçüncü günün sabahında aynı şekilde un ve su ekleyerek devam edin.
   • Bu işlemi gerçekleştirdikten sonra, ekşi mayanız artık hazır olmalı. İlk oluşum aşamalarında maya kokusu olabilir, ancak zamanla bu azalacaktır.
4. Kullanıma Alma:
   • Ekşi mayayı kullanmaya başlamadan önce, hava kabarcıkları ve ekşi bir koku oluştuğundan emin olun.
   • Ekşi mayayı ekmek veya başka mayalı ürünler yapmak için geleneksel maya yerine kullanabilirsiniz.
5. Bakım:
   • Ekşi mayanızı kullanmadığınızda, bir miktarını bir kapta saklayarak buzdolabında saklayabilirsiniz.
   • Haftada bir veya iki kez taze un ve su ekleyerek ekşi mayanızı canlı tutun.

Unutmayın ki ekşi maya yapmak biraz sabır gerektirebilir. İlk başta hava kabarcıkları ve ekşi koku oluşmayabilir, ancak birkaç gün içinde bu değişiklikleri görmelisiniz. Her eklemeyi yaptıktan sonra bir süre beklemek, mayanın güçlenmesine ve fermente olmasına izin vermek önemlidir.