Dınkelberger–Vollkorn

Dinkel, Asya’da kendiliğinden yetişen buğdayın atası ve vahşi şekli olarak biliniyor. 1000 yıldan fazla süredir Kuzey Avrupa’da, 100 yıldan fazladır da Amerika’da ekiliyor.Dinkel Unu Nedir?
Dinkel unu, Almanya’da “Dinkel”, Anadolu’da ise kızıl buğday olarak bilinen eski bir buğday türünden elde edilen undur. Genellikle taş değirmende öğütülmesi, besin değerinin daha iyi korunmasını sağlar.
Dinkel unu; ekmek, makarna, pasta, kraker, kek ve krep yapımına uygun yapısı sayesinde beyaz una doğal bir alternatif olarak tercih edilir. Özellikle artisan ekmek üretiminde ve sağlıklı beslenme odaklı mutfaklarda sıkça kullanılır.
>Dinkel Unu Gluten İçerir mi?
>Dinkel buğdayını diğer buğday türlerinden ayıran en önemli özelliklerden biri genetik yapısının değiştirilmemiş olmasıdır.
>Dinkel unu gluten içerir, ancak gluten yapısı modern buğdaylara göre daha farklı ve genellikle daha hafif kabul edilir. Bu nedenle bazı kişiler tarafından daha kolay sindirilebilir olarak görülür.
Not: Çölyak hastaları için uygun değildir.
Dinkel Nerede Yetişir?
Dinkel buğdayı, tarihsel olarak Asya kökenli kabul edilir ve buğdayın eski atalarından biri olarak bilinir.
Kuzey Avrupa’da 1000 yıldan uzun süredir yetiştirilmektedir.
Amerika’da ise yaklaşık 100 yıldır tarımı yapılmaktadır.
Günümüzde özellikle Almanya, İsviçre ve Avusturya dinkel üretiminde öne çıkan ülkelerdir.
Dinkel Ununun Kullanım Alanları
Dinkel unu çok yönlü bir undur ve şu alanlarda sıkça kullanılır:
• Artisan ekmekler
• Ev yapımı makarnalar
• Kek ve pastalar
• Kraker ve bisküviler
• Krep ve pankek tarifleri
Yapısı sayesinde hamura daha aromatik bir tat ve hafif fındıksı bir koku kazandırır.